Como hacer masa de hojaldre

hacer masa hojaldreLa masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y repostería. Su elaboración puede ser algo difícil y normalmente se necesitan dos o tres pruebas hasta conseguir una buena masa de hojaldre.

Y la masa de hojaldre necesita un continuo estiramiento para hacer las dobleces para formar un numero elevado de capas. La masa no tiene levadura y el aumento de volumen lo toma una vez se calienta. El calor derrite la mantequilla entre capas, la separa imperfectamente y expande a lo alto del hojaldre, dejándolo liviano y crujiente.

Una vez aprendas hacerla o aunque la compres ya preparada, visita nuestro articulo sobre recetas hechas con hojaldre para ver los distintos postres y platos que se pueden hacer con el.

Para hacer la masa es necesario:

- Un lugar frio donde hacer la masa, ya que la masa debe estar siempre fría.
- La harina más apropiada es la denominada harina de media fuerza, especial para hacer esta masa.
- La mantequilla o margarina usadas para hacer el hojaldre deben ser frescas y de buena calidad.
- Cuanto más fría esté la masa y el horno más caliente, mas pujara el hojaldre. Por lo que es aconsejable tener un horno que caliente bien.


Ingredientes receta masa hojaldre tradicional

-200 gramos de mantequilla
-500 gramos de harina
-3 Yemas de huevo
-50 ml de agua
-Media cucharada de sal

Vídeo demostrativo de como hacer masa de hojaldre

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Elaboración de la masa de hojaldre paso a paso

-En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de “volcán” y añadir en el centro el agua, las yemas y la sal. Amasar rápidamente y formar una bola de masa. Dejar la masa en la nevera durante 30 minutos.

-Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una superficie con harina espolvoreada y se forma un disco de mas o menos 1cm de espesor. En el centro se coloca la mantequilla y se doblan los extremos de la masa creando un paquete apretando bien los lados con los dedos para que la mantequilla quede en el interior de la masa. Meter en la nevera unos 10 minutos.

-Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se estira con el rodillo hasta obtener un rectángulo, intentando repartir bien con el rodillo la mantequilla. Doblar la masa sobre sí unas 3 veces.

-Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectángulo y doblarla otras 3 veces. Meter en la nevera otros 20 minutos.

-Hacer lo anterior 2 veces más, manteniendo siempre la mesa bien enharinada.

-La masa de hojaldre ya estará preparada para ser utilizada. Se puede conservar en el frigorífico durante 2 días sin problemas si no se va
a utilizar en el acto.

Consideraciones y consejos
-Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con un reposo en la nevera cada 2 y doblando siempre la masa en sentido contrario a como se dobló la ultima vez.. Según la receta, pueden ser necesarias mas dobleces.

-Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla, o bien mantequilla y manteca de cerdo, mitad de cada una.

-La masa de hojaldre sale mejor si se deja enfriar durante una hora como en el frigorífico antes de utilizarla.

-Dependiendo de la receta, se puede cambiar la sal por azúcar.

-La masa debe ir a la nevera tantas veces para que no se derrita la mantequilla entre los estiramientos, de ahi la importancia de respetar los tiempos en la nevera.

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20 Responses to Como hacer masa de hojaldre

  1. rosalba dice:

    Gracias por la receta de la masa de hojaldre Quisiera saber por que no se utiliza levadura. gracias

    • admin dice:

      En el hojaldre no se utiliza la levadura para nada por que no hace falta para que se “puje”. El secreto del hojaldre es que al tener en su interior muchas capas de mantequilla intercaladas entre la masa de harina, al calentar el hojaldre la mantequilla se calienta y deshace y hace subir el hojaldre separando las distintas capas. Mientras mas veces dobles la masa de hojaldre, mas capas y mas se “hincha”.

      • belen gutiérrez dice:

        ¿los huevos son indispensables en la receta?¿Y cuanto tiempo dura la masa en refrigeracion?

      • admin dice:

        Existen recetas de masa de hojaldre sin huevo, que por lo que he visto es la misma pero sin añadir huevo. No se la diferencia, supongo que la masa saldra bastante mas blanca y menos jugosa, pero se puede hacer.

        La masa de hojaldre se puede congelar, por lo que en el congelador durara mucho. En el frigorifico no creo que sea recomendable guardarla demasiados dias. Aqui te dejo un elace interesante para que veas como conservarla correctamente en el congelador:

        http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-conservar-el-hojaldre.html

  2. jose naranjo dice:

    Este video me parece bueno, quisiera aprender mas sobre la reposteria

  3. adriana laguna gonzalez dice:

    Me gusto mucho su explicacion. Quisiera aprender a realizar aqui en Medellin les llamamos pasteles, de jamon con quezo, pollo y jamon, carne con verduras y hay otro con maiz. Me gustaria saber con que se cortan los de aca son cuadrados. Me fascina la reposteria, panaderia y todo lo relacionado con este gremio. Muchas gracias si me pueden orientar en este campo.

  4. miguel zurita dice:

    Quisiera saber de todo en masa de hojaldre gracias,,me gusto mucho el video.

  5. MARIA ANDREINA DORIA dice:

    Hola estoy muy interesada en aprender a realizar la masa hojaldre ya que quiero colocar una pequeña empresa de cachitos

  6. Humberto Mendoza dice:

    He probado varias formas de elaborar el hojaldre, esta receta me parece la mas sencilla de todas, probare hacerla con la mezcla de margarina y grasa de cerdo, vere como me va, muchas gracias

  7. carlos dice:

    Hola, ¿La masa queda bien usando solo harina normal, o tengo que usar mitad normal y mitad harina de fuerza?
    saludos.

  8. Juana moron dice:

    Gracias por facilitar la forma para elaborar nuestras recetas de la masa de hojaldre, mil gracias.

  9. zulma zepeda dice:

    ¿Que tipos de harinas se pueden utilizar para preparar masa de hojaldre y para que postres debemos usarla?

    • admin dice:

      La harina para hacer hojaldre es la que se llama harina de fuerza que se utiliza mucho para repostería. Esta harina tiene mas gluten que la harina normal, lo que hace que la masa suba mas rapido.

  10. Deicy Rangel dice:

    Estoy preparando esta masa , me encantan las recetas con esta masa espero me quede super , gracias por compartir estas deliciosas recetas …

  11. gabriela Arrieta Ortiz dice:

    A mi me gustaría saber como hacer la masa de hojaldre necesitó hacer unas empanadas por favor ayudadme a hacerla, esperó su respuesta!!! gracias…

    • admin dice:

      En los videos y explicaciones se muestra como se hace la masa de hojaldre. De primeras es complicado, asi que si la necesitas con urgencia, recuerda que en el supermercado tienes la masa prefabricada. Normalmente esta en el sitio de los refrigerados.

  12. sole dice:

    Hola!! Quisiera saber a que le llaman harina de fuerza? Es harina 0000 (4 ceros)? Muchas gracias!!

  13. silvia cruz celorio dice:

    Hola!!!! si uso harina de trigo de la que se compra en supermercados. No tendre una buena pasta de hojaldre?

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