El arroz es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo siendo la base de la dieta en muchos países por lo que hay muchos tipos de arroz y recetas que se pueden hacer con este grano.
Al ser unos de los cereales mas antiguos cultivados por el hombre hay innumerables de clases de arroz en el mundo, aunque no todos son comercializados a gran escala o fáciles de encontrar en las tiendas.
En función de las características del grano de arroz, su procesado, su tamaño y su forma, cada clase de arroz tiene su uso, su tiempo de cocción y es mejor para una determinada receta.
Aquí os dejamos algunos de los tipos mas comunes que puedes encontrar en las tiendas, con sus características y en las recetas mas comunes donde se utilizan:
Arroz de grano redondo
Se trata de un arroz de tamaño pequeño y por lo tanto necesita menos tiempo para hacerse. Tiene mas almidón que otros arroces y por lo tanto su textura después de cocido es mas cremosa. Por esa cremosidad es utilizado en recetas como el risotto y en postres como el arroz con leche.
Arroz de grano largo (más de 5 milímetros)
El arroz de grano largo es de cocción rápida y queda muy suelto y entero. Se usa para recetas de ensaladas en frio, arroz blanco o arroz a la cubana y en guarniciones de acompañamiento para muchos platos y salsas.
Arroz de grano medio (5-6 milímetros)
El arroz de grano medio es una de las mas versátiles y por tanto de las mas utilizadas (a este pertenece el arroz bomba). Es el mas utilizado para la paella española, recetas de arroz caldoso y recetas de arroz al horno.
Arroz basmati
El basmati seria un tipo de arroz de grano largo. Es un grano fino que se hace muy rápido y queda muy suelto. Se utiliza como guarnición para otros platos y en muchas recetas orientales con especias.
Arroz glutinoso
También llamado arroz mochi este es uno de los tipos de arroz con mucho almidón que queda apelmazado después de su cocción por lo que es utilizado para platos dulces y recetas orientales como el sushi japones y recetas tailandesas.
Arroz salvaje
Es un grano de color oscuro y muy largo que no es de la familia del arroz aunque se conozca con ese nombre. Se suele utilizar como acompañamiento para otros platos y recetas.
Arroz aromático
Algunas variedades de arroz de grano largo son también aromáticas y tras su cocción desprenden un olor característico. Son muy utilizados en recetas orientales y árabes como acompañamiento con carnes, mariscos y pescados.
Arroz vaporizado
El grano pasa por un procesamiento especial para que no se pegue a la hora de cocinarlo y no se pase. Por este procesamiento artificial absorbe mal los sabores en las recetas.
Se puede aumentar el tiempo de cocción y de reposo sin problemas de que se pase y quede apelmazado.
Arroz integral
Lo podemos encontrar de todos los tamaños y tipos anteriores ya que lo único que se hace es mantener el salvado de la cáscara algo más oscuro que el propio grano interior.
Es mas rico en nutrientes, fibra y vitaminas que los granos a los que se les quita el salvado. Tarda bastante mas tiempo en hacerse que otros.
Muy utilizado en dietas de adelgazamiento y para el estreñimiento.
